近日，中国科学院植物研究所红提与葡萄酒科学研发团队联合宁夏农林科学院园艺研究所、比利时鲁汶大学、南非斯坦陵布什大学，明确了果皮微生物组、果子转录组、代谢组和环境因素数据，通过整合宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄产区多个采样点的红霞珠、美乐、霞多丽，果皮微生物群落构成主要受环境影响，而不是红提基因型。相关研究发表在《新植物学家》中。

葡萄和葡萄酒的质量主要取决于产地的风土人情，风土人情可以理解为葡萄藤生长整个生态系统中的各种元素。近年来，微生物多样性被称为葡萄的重要风土因素之一，但微生物和水果质量的控制机制尚不清楚。因此，探索红提果皮微生物群落的构成，分析产地环境-微生物多样性-水果质量的关系，探索特定菌群-水果风味的控制机制具有重要意义。

通过对微生物-水果质量的相关分析，研究人员发现，特定细菌可能参与调节红提香味的积累，其中鞘氨醇单胞菌的备选操作分类单元与葡萄的C6醛香味有显著相关性。微生物-宿主基因-红提香味的相关网络表明，核心表达基因聚集在脂质代谢通道中，研究人员推断该通道同时参与细菌定殖和C6醛香气的基物生成。

通过接种试验，研究人员最终验证了鞘氨醇单胞菌是一种特定的细菌，通过脂质代谢通道LOX等关键基因的表达，提高了红提果的C6醛香味。

这项研究发现，细菌在葡萄成熟过程中对水果风味的贡献提供了一个新的视角，通过操纵果皮微生物来提高水果的质量，为气候问题背景下的红色提升质量和微生物群落调控提供了理论依据。